GASTRONOMIA AREQUIPEÑA

Escrito por historiaygastronomia 22-09-2009 en General. Comentarios (0)

PLATOS TIPICOS EN LA SEMANA SANTA AREQUIPEÑA

POR LIC. ENRIQUE RAMIREZ ANGULO

LUNES SANTO

Se consumía:

Caldillo de huevos o verduras

Ajíes de pan, lacayote, calabaza

Papa o fideo al horno

Cauche de queso

Torrejas de diversas verduras

 

CAUCHE DE QUESO
CAUCHE DE QUESO

JUEVES SANTO

En la noche después de recorrer las estaciones se comía:

Mazamorras de harina de chancaca

Mazamorras moradas con frutas secas

Arroz con leche

Estos dulces eran acompañados con bizcochos de natilla y canela de la pastelería “Cagalucho” hoy conocida como “la lucha”.

VIERNES SANTO

Se servía el almuerzo a las 11 de la mañana para poder asistir al sermón de las 7 palabras que duraba 3 horas:

La clase media consumía Chupe de viernes

La clase alta Chupe de Camarones

 

CHUPE DE VIERNES
CHUPE DE VIERNES

CHUPE DE CAMARONES
CHUPE DE CAMARONES

DOMINGO DE PASCUA

Los días de ayuno y abstinencia serian premiados este día con el Caldo de Pascua que se preparaba desde la madrugada: Que contenía carne de cordero, vaca, cocina, y gallinas, yucas, papas, chuños blancos, racachas, garbanzos, apio, nabo, ajos y un poco de arroz y hasta cebollas tiernas y rocoto o ajíes verdes cortados en “cuadraditos” para coronar al momento de servir el rebosante plato

 

CALDO DE PASCUA
CALDO DE PASCUA
CALDO DE PASCUA DE SIETE CARNES
CALDO DE PASCUA DE SIETE CARNES

Basado en CARPIO MUÑOZ AREQUIPA FIESTAS Y COMIDAS