GASTRONOMIA PERUANA

Escrito por historiaygastronomia 22-09-2009 en General. Comentarios (1)

quinua

PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN AMERICANO

 

La búsqueda de oro y plata en todo lugar nublo los ojos de los conquistadores españoles quienes no percibieron la gran riqueza que emanaba de las técnicas agrícolas, así como de las normas para la conservación y protección de la ecología.

 

Es ineludible que la cuantiosa contribución de América cambio los hábitos alimenticios en Europa.

 

Ø  Entre lo productos exclusivos del Perú se encuentra la papa, que se ha elevado a la mas alta categoría de nutriente humano. Constituyó uno de los principales alimentos en Europa, ocupando el segundo lugar, después del trigo.

Acompaña los principales platos europeos

 

En Rusia se le denominó la “manzana del diablo”, por haber dado origen al vodka.

 

Ø  Así  mismo el tomate interviene en las más suculentas salsas rojas, que identifican la cocina italiana.

 

Ø  El maíz que es uno de los principales alimentos en Europa, es también de origen americano. No solo fue un producto de uso alimenticio sino religioso, por ser el principal ingrediente de la chicha.

 

Los principales productos que aportaron al mundo además de los ya mencionados fueron:

 

 

Legumbres,  Hortalizas y tubérculos:

Caiga, col de montaña, cochayuyo, rocoto, ají, huacatay, pallar, poroto o fréjol, quinua, tarwi, cañigua, papa, camote, olluco, zapallo, oca, yuca.

 

 

Frutas:

Aguaje, cacao, castaña, cocona, palta, granadilla, maní, papaya, tuna, pepino, pacae, cerezas, mora, mamey, capuli, molle, piña, cachaque(cashwe), chirimoya, lúcuma, nogal, guanábana, fresas.

 

Carnes:

Pato, perdiz, cuy, venado, alpaca, llama, vicuña, pavo, gallina

 

Pescado y Mariscos

Corvina, lenguado, chita, sardina, bonito, pampanito, anchoveta, paiche, dorado, toyo, langosta, langostinos, conchas, etc.